脂肪和蛋白质，到底吃多少克才合适？｜深度营养系列（二）
这是 深度营养系列 的第 2 篇文章
Vol. 2
"你好，请问你可不可以写一个我们每天该吃多少食物，比如几克蛋白质、几克脂肪、几克碳水化合物？让我们能直接照着吃...？”
每天，我们的后台都会接到好几个类似留言：
“低”碳水，“适量”蛋白质，“高”脂肪里
“低”、“适量”和“高”到底是多少？
能不能说明白点儿？
能不能精确到克？
...
这些问题看似十分棘手，毕竟，每个人的身体状况都各有差异，要出一个具体、容易操作、又适用于全体的参考意见，几乎是不可能。
但其实，这问题的答案相当简单明确。
那就是，只要我们选择的是「正确的食物」，我们根本不需要去计算。
为什么不用计算？哪些食物又是正确的食物？今天，就继续跟着凯特的《深度营养》一书，追寻问题的答案...
01
没见过世面的美国人
当凯特和她的大厨丈夫卢克，搬到夏威夷群岛的Kauai岛后，他们完全被当地食物给震惊了。
别说经常以汉堡、薯条、三明治之类美式快餐果腹的凯特，就连身为厨师、熟悉各国料理的卢克，也觉得大开眼界。
卢克自认为是个24K纯“肉食动物”，见了当地人吃肉的大场面后，自愧弗如：他们经常带着猎狗，用猎刀而不是猎枪，来捕杀野猪和野羊。不论老幼，都能干净利落地处理猎物，稍加烹饪后大快朵颐，轻松吃下一整条腿。
夏威夷当地烤野猪
目睹这种场景，甚至令凯特感到有一丝恐惧，她自嘲是个“没见过世面的美国人”（an unworldly American）。
安顿下来不久，他们夫妇第一次被邀请去参加邻里举办的自助餐聚会。在这里，凯特的三观又被刷新一次：
蛋黄放在肝脏上配奶酪；酱油、糖、醋炖的野猪肘子，洒上干百合花苞；水菠菜炖鸡胗；毛肚炖蔬菜……
kauai岛的传统美食
kauai岛的传统美食
一瞬间，凯特以为自己进了“克林贡人的肉食铺”（美剧《星际迷航》中好战的外星种族）。最后，她终于在餐桌最边上的一角，发现了一碗红薯泥，松了口气：总算有敢吃的了。
这次的宴会给凯特留下了深刻的印象。回想起以往在美国连锁超市里，那些按部位切的整整齐齐的红肉，和那些中产阶级热爱的去皮鸡胸肉，让她发觉，自己对食物的理解太过狭隘。
02
1970年代的一本书
稍后，凯特在行医时惊奇地发现，固守当地传统饮食习惯（食材中包括大量动物内脏）的老年人，往往是家族里健康状况最好的一个。而已经开始热爱美式快餐的年轻人，虽然年轻却有痤疮、湿疹、龋齿、近视等毛病。
不断地膝痛复发，加上这些看病的观察，引导她继续探索 营养学。
最后，她发现了一本1970年出版的书：《营养与身体退化》（Nutrition and Physical Degeneration）。这本书，是由俄亥俄州的一位牙医Weston Price医生撰写，里头包含丰富的环球营养学调查纪录。推出以来再版了八次，被称为“史诗般的研究”。
Price医生早年有一段惨痛的经历：他本人是个牙医，但自己的儿子却因为纠正牙齿发生感染而早夭。这让他对自己的专业失去了信心，转而思考，到底是什么原因，导致这么多现代人被龋齿、牙弓和颌面畸形困扰。
Price医生注意到，几乎所有野生动物的牙齿都比较整齐，他无法说服自己，人类是唯一遭受牙齿问题的哺乳类。
老虎的牙齿，很整齐
最初，Price医生在实验室做了一些动物实验。他注意到，一旦缺乏某些营养，动物也会出现颌面畸形。
常见的牙齿问题导致的颔面问题
他开始怀疑，当时流行的牙科病理学说都不靠谱。歪七扭八的牙齿，不能归咎于“种族间通婚”、“劣等人种”、“运气不好”、“邪恶”等因素。现在看起来，会觉得这些所谓的 “学说” 很可笑，但在现代医学刚刚起步且种族主义盛行的1930年代，那些偏见，都曾被当做是一本正经的科学猜想。
动物实验的结果，初步引导Price把牙齿问题和营养缺乏联系在一起，他认为，“现代饮食缺乏了某些关键因素”，才是牙齿出现问题的真正原因。
那要怎么证明自己的“猜想”呢？
去找那些不吃“现代饮食”的人。
03
龋齿越少越健康
为了证明自己的猜测，Price医生踏上了遍布11个国家的旅程。他寻访了苏格兰盖尔人，踏上瑞士伯尔尼的深山山区，与爱斯基摩人一同生活...，他的足迹，甚至遍布到太平洋西南部岛屿、非洲部落、澳大利亚与新西兰。
《营养与身体退化》一书部分内容
（上图）苏格兰哈里斯岛民，左边是吃西式饮食长大的弟弟，明显有龋齿
右边是吃当地传统饮食长大的哥哥，牙齿完美
（下图）左侧：深受牙齿问题困扰的现代盖尔人
右侧：牙齿完美的盖尔原住民
这次环球旅行证实了他的猜想：很多原始部落居民不仅普遍拥有牙弓完美、没有龋齿的牙齿，同时还拥有比例合适的面部骨骼，和令人嫉妒的健康状况。而那些已经开始接触现代西方饮食的原住民，也开始出现龋齿和牙弓畸形的烦恼。
04
原始部落的饮食秘密
现代人总认为，原始部落的生活十分艰苦的：因为缺少食物瘦得皮包骨，逮到什么就吃什么。这样的想象并不准确。
遍布世界11个部落后，Price医生一一记录了这些部落的“主食”。举些例子：
苏格兰盖尔人，擅长捕鱼，也会把茅草烧成灰，用富含矿物质的草灰给土地施肥，种植燕麦。他们最常吃的食物是包含鳕鱼头和鳕鱼肝在内的一大盘鱼，配些自己种植的燕麦。
瑞士Lötschental谷地的山民，在山谷上放牧牛羊，食物包括大量肉类，黄油，奶酪，生牛奶，富含乳酸菌的黑麦酸面包。
美拉尼西亚人，在山林里放养一种小野猪，山林里有适合野猪的食物，所以它们自己觅食，而且繁殖得很快。等其中一些长到合适的大小，美拉尼西亚人不用多么费力就能捕获它们。然后，或炖煮或腌制，从鼻子到尾巴，都不会浪费。
美拉尼西亚人的牙齿
东非的马赛人，擅长牧牛。每一个马赛男孩都要从小学习怎样牧牛，怎样寻找最好的草场，怎样育种，怎样照顾小牛。马赛人既不吃水果也不吃谷物。
他们的主食是生牛奶和牛血。他们直接饮用新鲜牛奶，或者制成炼乳，当做主食。在干旱季节，牛奶产出比较低，为了补足食物短缺，他们会用外科手术般的精确手法，在牛的颈静脉上开一个小口，取一些牛血混入牛奶。一些研究发现，马赛人的生牛奶中，促进大脑发育的磷脂含量，是普通美国牛奶的五倍。
北美的印第安部落，会让怀孕的妇女吃野牛的大肠，保证胎儿出生时有“完美的头围”。为了防止维生素C缺乏引起的败血症，他们会把麋鹿的肾上腺切片分食。
阿拉斯加的爱斯基摩人，居住在植物难以生长的冰原，主食就是肉类和鱼类。但他们会优先吃富含脂肪的部分，包括麋鹿头，内脏，鲑鱼，以及鲑鱼卵。
☜☜☜ 往 “左” 滑动，看其他部落民族的牙齿
Price医生带着这些宝贵记录，回到实验室分析原始部落饮食中的营养成分，发现其中四种脂溶性维生素（维生素A, D, E, K），以及六种矿物质（钙，铁，镁，磷，铜，碘）的含量特别高。
原始部落饮食中的矿物质含量，是西式饮食的1.5倍到50倍；而脂溶性维生素的含量，一般都在10倍或更高。
以爱斯基摩人为例，他们的饮食相比西方饮食，含有 5.4倍 的钙、5倍 的磷、1.5倍 的铁、7.9倍 的镁、1.5倍 的铜、8.8倍 的碘，以及差不多 10倍 的脂溶性维生素。
虽然这本书出版于半个世纪前，凯特认为，以现在的标准来看，这本书也充满洞见。陆续有研究显示，人体需要的微量元素，实际要 远高于 膳食指南制定的每日推荐量，而很多人，甚至连膳食指南的推荐量都没有达到。
于是，现代人不仅经常长了一口需要花大价钱去矫正的牙齿，还出现湿疹、痤疮、鼻炎、消化不良、酵母菌感染、视力下降、关节酸痛等健康困扰。所有这些毛病，都可能是因为，尽管我们仔细计算了碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入，我们还是营养不良。
05
尊重食物，而不是量化食物
这是一个数字化生存的时代。
有各种仪器可以帮助我们，记录我们的睡眠质量，跑步时的最大心率，消耗的卡路里数，可以查询食物的营养成分，测量血压血糖……我们理应更健康，但我们没有。
原始部落居民，完全不懂生物学，不懂化学，没有给任何维生素和矿物质命名，他们只是没有忘记自然教给他们的朴素经验。比起我们经过深度加工、包装精美的现代食物，他们的食物才是真正的“人类饮食”。
打个不太恰当的比方：空气中含有75.52%的氮气，23.14%的氧气，1.29%的氩气。那又怎么样呢？呼吸的时候，我们根本不会去想，我要吸入多少氧气，才能让心脏有力地跳动，要呼出多少二氧化碳，才能排干净代谢废气。
所以，到底脂肪和蛋白质的比例多少才是合适的？其实不用去计算，更简单也更好的方法，就是吃整个动物—— 吃动物的各个部分，包括内脏和器官。
更精确的秤、更全的卡路里数据库，不会让我们变得更健康。让我们变得更健康的，是尊重食物、了解食物，等候食物给你丰厚的回馈。
当然，饮食比呼吸复杂地多，但我认为道理是一样的：选择正确的、自然的食物，根本不用去想该吃多少克蛋白质，多少克脂肪才合适。那些食物里的营养配比天然就是最合理的。所以，这个答案不关乎计算，关乎选择。
前几天，野兽生活发了一篇关于鸡蛋的文章，收到了非常多的回复。不少人表示，因为以前怕吃鸡蛋，会扔掉蛋黄只吃蛋白。这固然是因为受了“高胆固醇食物有害健康”的错误引导，但不得不说是一种很大的浪费。
在这个物质丰富的时代，我们失去了对食物的敬畏。折射出的是，我们失去了对自然的敬畏。我们惧怕食物提供给我们的健康天然油脂，去大费周章地搞出反式脂肪，结果会导致心血管疾病的恰恰是后者。这样的例子还有很多。
讲到这，可能大家会认为，难道我们应该倒退回去，翻原始人的食谱，才了解自己该吃什么吗？难道，现代科学一点儿忙也帮不上吗？
当然不是。下一篇，我们将分享《深度营养》一书的核心内容：营养状况如何影响我们的基因。
延伸阅读：
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